Если кнедлик — это чешское «наше всё», то шницель — это чешское «наше всё» в мясном варианте. Шницель в Чехии найдете в ресторанах, кафе, магазинах в виде полуфабрикатов, в ларьках в виде фаст-фуда, в сэндвичах и багетах… Попробуем рассказать как готовить: Шницель по-чешски. Рецепт приготовления очень простой, но давайте посмотрим откуда, пришло это блюдо. Шницели являются частью повседневной еды и праздничных угощений. Наряду с жареным карпом, это кушанье традиционно украшает рождественские столы Чехии.

Значимость данного блюда для чехов показывает и тот факт, что слово «шницель», по-чешски řízek, в разговорной речи обозначает «крутой парень, достойный глубокого восхищения».

Шницель разновидности в Чехии.

«Королем» среди шницелей является, несомненно, венский — vídeňský řízek, для его приготовления используется только телячий окорок. Не менее популярны свиные — vepřový řízek (из нежной нежирной свинины) и куриные — kuřecí řízek (из куриных грудок или филейной части бедра). У вегетарианцев есть свой «шницель», основными ингредиентами которого являются соя или овощи.

Если встретите в ресторане přírodní řízek (природный, или натуральный шницель) не пугайтесь, это то же самое блюдо, только мясо при его приготовлении не обваливается в муке-яйцах-сухарях, а отбивается и жарится в «голом» виде. Это более здоровый вариант мяса, но вкус его совершенно другой.

В каждом чешском ресторане обязательно наткнетесь на holandský řízek, или голландский шницель. Если любой шницель — это отбитая и пожаренная пластина мяса, то «голландский» вариант таковым не является. Скорее, это «благородная» котлета. Делается из свиного фарша с добавлением большого количества тертого твердого сыра и специй.

Как приготовить идеальный Шницель по-чешски?

Самое главное – это качественное мясо. Венский шницель готовится только из телятины, точнее, верхней части бедра, так называемых щупа или толстой пашины.

Пошаговый рецепт:

Мясо режется на пластинки толщиной 2 см и отбивается молотком (лучше через пищевую пленку) до толщины полсантиметра. Не забывайте, что настоящий венский шницель должен быть величиной с тарелку, 30-40 см в диаметре. Да-да, именно столько, недаром его называют «слоновье ухо».
Каждую пластину мяса обваляйте в муке, потом окуните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях (идеально использовать свежие, домашние сухари).
Жарить шницель нужно на перетопленном сливочном масле до золотого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

К шницелю подается легкий венский картофельный салат (вареный картофель, лук-шалот, огурец, яблочный уксус, растительное масло) и лимон, нарезанный на крупные дольки.