Поделитесь:

Если кнедлик – это чешское «наше всё», то шницель – это чешское «наше всё» в мясном варианте. Шницели в Чехии найдете в ресторанах, кафе, магазинах в виде полуфабрикатов, в ларьках в виде фаст-фуда, в сэндвичах и багетах… Шницели являются частью повседневной еды и праздничных угощений. Наряду с жареным карпом, это кушанье традиционно украшает рождественские столы.

Значимость данного блюда для чехов показывает и тот факт, что слово «шницель», по-чешски řízek, в разговорной речи обозначает «крутой парень, достойный глубокого восхищения».

«Королем» среди шницелей является, несомненно, венскийvídeňský řízek, для его приготовления используется только телячий окорок. Не менее популярны свиныеvepřový řízek (из нежной нежирной свинины) и куриныеkuřecí řízek (из куриных грудок или филейной части бедра). У вегетарианцев есть свой «шницель», основными ингредиентами которого являются соя или овощи.

Если встретите в ресторане přírodní řízek (природный, или натуральный шницель) не пугайтесь, это то же самое блюдо, только мясо при его приготовлении не обваливается в муке-яйцах-сухарях, а отбивается и жарится в «голом» виде. Это более здоровый вариант мяса, но вкус его совершенно другой.

В каждом чешском ресторане обязательно наткнетесь на holandský řízek, или голландский шницель. Если любой шницель – это отбитая и пожаренная пластина мяса, то «голландский» вариант таковым не является. Скорее, это «благородная» котлета. Делается из свиного фарша с добавлением большого количества тертого твердого сыра и специй.

Как приготовить идеальный венский шницель

Самое главное – это качественное мясо. Венский шницель готовится только из телятины, точнее, верхней части бедра, так называемых щупа или толстой пашины. Мясо режется на пластинки толщиной 2 см и отбивается молотком (лучше через пищевую пленку) до толщины полсантиметра. Не забывайте, что настоящий венский шницель должен быть величиной с тарелку, 30-40 см в диаметре. Да-да, именно столько, недаром его называют «слоновье ухо». Каждую пластину мяса обваляйте в муке, потом окуните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях (идеально использовать свежие, домашние сухари). Жарить шницель нужно на перетопленном сливочном масле до золотого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

К шницелю подается легкий венский картофельный салат (вареный картофель, лук-шалот, огурец, яблочный уксус, растительное масло) и лимон, нарезанный на крупные дольки.

Спасибо компании Визит Европа за предоставленный отдых, и за незабываемую Германию!

Поделитесь:

Leave a Reply

Your email address will not be published.