Поделитесь:

Первое, о чем подумаю, когда скажу Прага – это кнедлики… В Чешской республике у меня было ощущение, что могу получить любую еду, которая мне придет в голову, но на тарелке всегда будут кнедлики с подливой.

Американский писатель Роберт Фулджум.

Кнедлики в Чехии пользуются огромной популярностью и вариантов этого простого и дешевого блюда здесь огромное количество. Делятся они на простые и с начинкой. Обычные кнедлики используются как гарнир к мясным блюдам и подаются с подливкой.

Хлебные кнедлики

Самые распространенные – хлебные, основными ингредиентами которых являются нарезанные на кубики черствые булочки, мука, воды, яйца. Для их приготовления может использоваться разрыхлитель для теста или дрожжи. Если вместо воды добавить молоко, количество муки сильно сократить, взять побольше булочек, добавить пену из яичного белка и зелень петрушки, то получится карловарский кнедлик. Вообще, вариантов хлебного кнедлика огромное количество, каждая хозяйка его готовит по-своему, с добавлением своих «секретных» улучшителей. В последнее время всё большую популярность набирают более здоровые варианты этого блюда — с применением цельнозерновых булочек и муки или с добавлением овощей, например, тертой моркови, листьев шпината и т. д.

Картофельные кнедлики

Не менее популярны картофельные кнедлики, основным ингредиентом которых является отваренная и натертая картошка. На сегодняшний день существует более 30 рецептов хлебных и более 60 рецептов картофельных кнедликов. Каждый чех на вопрос: «Какие кнедлики самые вкусные?», ответит – «Те, которые делала моя бабушка!»

Современные хозяйки предпочитают покупать кнедлики в виде полуфабрикатов или сухих смесей в магазинах, домашние же готовятся только к важным застольям. Как самостоятельное блюдо подаются кнедлики с начинкой или кнедлики со шпиком, где шпик не является наполнителем, а добавляется прямо в тесто. Начинка может быть соленой: копченое мясо, грибы, мясной фарш, шкварки, или сладкой: всевозможные фрукты, варенье, повидло, молотый мак.

История кнедликов

Блюда, подобные кнедликам знают и любят многие народы. О чести называться родиной этого блюда спорят Германия, Австрия и Чехия. Именно в этих странах кнедлики готовятся уже целые столетия, хотя рецепты могут очень сильно отличаться друг от друга. Блюдо, называемое кнедликами, возникло уже в средневековье. Хотя оно существенно отличалось от современного и представляло собой шарики из мяса, размоченных кусочков хлеба и различных приправ, поджаренных на огне. Часто кнедлики лепились из смеси молотого мяса или рыбы, проса или фасоли. Точно известно, что не использовалась белая мука, поскольку была доступна только очень богатым людям. Только в 17 столетии мука появляется в рецептуре блюда, тогда готовили шарики из дрожжевого теста, сваренные в воде и политые маслом. Подавались со шкварками, тушеной квашеной капустой как самостоятельное блюдо, поливались растопленным салом, маслом, сметаной, жирными сливками. К тому же, другой был и способ приготовления. Если сейчас кнедлики варятся в воде или на пару, то в то время жарились или пеклись.

Распространение картофеля в 18 веке, особенно после голодомора 1770 и 1816 годов из-за неурожая зерновых, способствовало появлению картофельных кнедликов.

В 19 веке один из пражских ресторанов впервые предложил посетителям vepřo-knedlo-zelo (печеное свиное мясо с кнедликом и тушеной капустой). Это блюдо до сих пор остается немеркнущей «звездой» традиционной чешской кухни. К «классике жанра» также относятся svičková (печеная свиная вырезка с подливой из сливок), rajská (говядина, тушенная в помидорном соусе), koprová (соус с сильным привкусом укропа, подаётся с вареным яйцом или говядиной), венгерский гуляш из разных видов мяса (свинина, говядина, дичь, можно встретить даже мясо кенгуру) и т. д.

Само слово кнедлик – заимствовано из немецкого языка (knode-узел), в Чехии же подобное блюдо называлось шишки. Говорят, что даже сам магистр Ян Гус ратовал за использование чешского названия, хотя укрепилось все-таки немецкое. Но в некоторых областях Моравы до сих пор это блюдо иначе, чем шишки не назовут.

Рецепт: Пряничные кнедлики с соусом из ликера

Ингредиенты:

Для теста:

  • 0,5 кг творога
  • 30 г масла или качественного маргарина
  • 2 ложки смеси специй для пряников
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 140 г муки
  • 1 яйцо
  • 200 г любого густого варенья или повидла
  • Тертую цедру 1 лимона и 1 апельсина
  • Соль

Для соуса:

  • 150 г сахара
  • 150 г масла
  • 200 мл фруктового ликера крепостью 50 %

Приготовление:

Тесто: смешать все ингредиенты для теста и замесить. Из теста скатать валик и нарезать его на кусочки шириной 3 см и больше, в зависимости от того, какого размера хотите сделать кнедлики. Кусочки теста раскатайте на толстую лепешку и положите начинку (предварительно можно варенье или повидло разделить на маленькие горочки и положить в морозилку на 20 минут, а потом просто их разложить на лепешки теста). Залепите кнедлик и скатайте его до формы шарика. Варить 10 минут в чуть подсоленной воде.

Соус: в кастрюльку положите масло и сахар и медленно перемешивайте, пока сахар не растворится. Налейте ликер и подожгите. Когда сгорит весь алкоголь, соус тщательно перемешайте венчиком.

Готовые кнедлики полейте маслом, сервируйте на тарелке, полив соусом и поджаренными на сухой сковородке лепестками миндаля. Можно украсить листками мяты и кусочками фруктов.

Приятного аппетита! (Dobrou chuť!)

Поделитесь:

Leave a Reply

Your email address will not be published.